Duración en horas: 60

OBJETIVOS DEL CURSO

- Apreciar las características del vino (organolépticas, entre otras), y saber su vocabulario específico.
- Identificar las principales zonas de producción de vinos de España y de países extranjeros, y describir las grandes denominaciones de origen.
- Saber diferenciar los sabores básicos de los diferentes vinos.
- Reconocer los distintos tipos de clientes, describiendo sus actitudes y comportamiento habituales frente a un servicio de vinos.
- Diferenciar las diversas técnicas de venta de vinos, valorando su aplicación a los tipos de clientes, fórmulas de restauración y servicio.
- Aconsejar el vino que se ajuste a los gustos y hábitos de un tipo de demanda predefinida.
- Saber los tipos de demanda de información más habituales que se dan en establecimientos de servicio y consumo de vinos.
- Valorar distintas situaciones en las que, normalmente, se realizan reclamaciones o pueden producirse situaciones de conflicto con los clientes.
- Conocer la legislación vigente aplicable sobre protección de consumidores y usuarios en el servicio de vinos.
- Distinguir las técnicas de comunicación verbal y no verbal y habilidades sociales, vinculadas con las situaciones analizadas.
- Comprender la necesidad de atender a los futuros clientes con cortesía y elegancia, potenciando la buena imagen del establecimiento que ofrece el servicio de vinos.
- Apreciar las distintas técnicas de servicio de vinos, comprendiendo sus ventajas e inconvenientes y justificando su idoneidad para cada tipo y normas de servicio en concreto.
- Conocer las operaciones previas al servicio de vinos y su preparación, teniendo en cuenta las normas específicas de cada vino y del protocolo vinícola.
- Saber identificar las distintas clases de cata y sus fases, y conocer los elementos necesarios para su elaboración: copas, locales, condiciones ambientales y temperaturas perfectas.
- Conocer las características del vino (organolépticas, entre otras), y saber su vocabulario específico.
- Identificar las principales zonas de producción de vinos de España y de países extranjeros, y describir las grandes denominaciones de origen.
 

ÍNDICE

1 Elaboración del vino en hostelería
1.1 La vid a través de la historia
1.2 La uva y sus componentes
1.3 Fermentación de la uva y composición del vino
1.4 Tipos de vinos y características principales
1.5 Elaboración y crianza del vino
1.6 Zonas vinícolas de españa y el extranjero
1.7 Las denominaciones de origen - el indo
1.8 Vocabulario específico del vino

2 El servicio de vinos
2.1 Tipos de servicio
2.2 Normas generales de servicio
2.3 Abertura de botella de vino
2.4 La decantación - objetivo y técnica
2.5 Tipos, características y función
2.6 Cuestionario: cuestionario

3 La cata de vinos
3.1 Definición y metodología de la cata de vinos
3.2 Equipamientos y útiles de la cata
3.3 Técnicas y elementos importantes de la cata
3.4 Fases de la cata
3.5 El olfato y los olores del vino
3.6 El gusto y los cuatro sabores elementales
3.7 Equilibrio entre aromas y sabores
3.8 La vía retronasal
3.9 Alteraciones y defectos del vino
3.10 Fichas de cata - estructura y contenido
3.11 Puntuación de las fichas de cata
3.12 Vocabulario específico de la cata

4 Aprovisionamiento y conservación de vinos
4.1 El aprovisionamiento externo - elección de proveedores
4.2 Controles de calidad de los productos - importancia del transporte
4.3 Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas
4.4 La recepción de los vinos
4.5 Sistema de almacenamiento de vinos
4.6 La bodega
4.7 La bodeguilla o cava del día
4.8 La conservación del vino
4.9 Métodos de rotación de vinos
4.10 Registros documentales
4.11 Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks
4.12 Cuestionario: cuestionario

5 Cartas de vinos
5.1 La confección de una carta de vinos
5.2 Composición, características y categorías de cartas de vinos
5.3 Diseño gráfico de cartas de vinos
5.4 Política de precios
5.5 La rotación de los vinos en la carta
5.6 Las sugerencias de vinos

6 El maridaje
6.1 Definición de maridaje y su importancia
6.2 Armonización de los vinos
6.3 Las combinaciones más frecuentes
6.4 Los enemigos del maridaje
6.5 Cuestionario: cuestionario
6.6 Cuestionario: cuestionario final