Duración en horas: 60     
OBJETIVOS DEL CURSO     
Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.

TEMARIO

Modulo 1- Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
Tema 1- MAQUINARIA, BATERIA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS
Tema 2- FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS
Tema 3- HORTALIZAS Y LEGUMBRES SECAS
Tema 4- PASTAS Y ARROCES
Tema 5 HUEVOS
Tema 6 TÉCNICAS DE COCINADO DE HORTALIZAS
Tema 7 TÉCNICAS DE COCINADOS DE LEGUMBRES SECAS
TEMA 8 TÉCNICAS DE COCINADOS DE PASTA Y ARROZ
TEMA 9 PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
TEMA 10 PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS
TEMA 11 REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS
MODULO 2 Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
TEMA 1 MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADAS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS
TEMA 2 TÉCNICAS DE COCINADO DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
TEMA 3 PLATOS ELEMENTALES A BASE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
TEMA 4 PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN
TEMA 5 REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS
MODULO 3 Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
TEMA 1 MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA
TEMA 2 Composición y elaboración de fondos
TEMA 3 TÉCNICAS DE COCINADO DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
TEMA 4 PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
tema 5 REGENERACIÓN DE PLATOS COCINADOS A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
TEMA 6 PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS
MODULO 4 Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales
INDICE
TEMA 1 MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS PROPIAS DE REPOSTERÍA
TEMA 2 MATERIAS PRIMAS
TEMA 3 PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍA
TEMA 4 TÉCNICAS DE COCINADO EMPLEADAS EN LA ELABORACIÓN DE PREPARACIONES DE MÚLTIPLES APLICACIONES DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES
TEMA 5 POSTRES ELEMENTALES
TEMA 6 REGENERACIÓN DE PRODUCTOS UTILIZADOS EN REPOSTERÍA
TEMA 7 PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE POSTRES ELEMENTALES