Duración en horas:    20

OBJETIVOS DEL CURSO     
En el sector de la gastronomía, las consecuencias de fallar en la debida atención a un cliente celíaco pueden ser fatales, ya que una ingesta de gluten puede suponer la aparición de síntomas graves. Es muy importante que los profesionales cuenten con una formación amplia en esta materia, además de una actitud, sensibilidad y concienciación adecuadas para ser capaces de atender y proporcionar servicio a un cliente celíaco con total profesionalidad y seguridad. No sería lógico que un profesional del mundo de la hostelería no tenga una formación experta sobre esta materia. - Entender las características de la enfermedad celiaca. - Adquirir los fundamentos necesarios para realizar platos libres de gluten con garantías para los clientes que así lo soliciten. - Conocer los alimentos no permitidos en la celiaquía. - Ser capaz de evitar la contaminación de productos y que se conviertan en peligrosos para celíacos.
     
TEMARIO
1 Conceptos generales    

2 Clasificación de alimentos para el colectivo celiaco    
      
3 Consideraciones legales    
 
4 Consideraciones sobre el etiquetado    
  
5 Consideraciones excepcionales sobre el etiquetado    

6 Prevenir el riesgo de alérgenos    
 
7 Ficha técnica de los platos    
     
        
8 Adaptaciones para ofrecer opciones sin gluten